廣西米酒發(fā)酵過程?

將500g左右糯米先提前泡三五個小時，以用手輕輕一捏就碎為標(biāo)準(zhǔn)，再蒸熟成飯，或者直接用電飯煲悶熟成飯，蒸過程中燒好開水放干凈密封容器放涼備用，蒸熟糯米飯后放涼至33℃-35℃左右備用 將糯米飯舀至大小適當(dāng)?shù)膸w發(fā)酵容器里，每平鋪一層就撒一點點酒曲拌勻，酒曲總量2-5g左右，或根據(jù)酒曲cfu或酒曲使用說明調(diào)整，酒曲可多不可少，拌勻后再中間挖出一個洞，注意我用的是高溫消毒過的筷子勺子，盡量做的時候別直接用手，因為我們根本不知道我們的手上到底有多少細(xì)菌 從上往下往糯米粉上均勻淋加200-250g左右涼白開或者礦泉水，使得容器的洞里能見到下面有一層水即可，看容器高低大小調(diào)整，可以水大約占米飯高度1/4即可，最多1/3，不能太多，也不能太少，最后糯米飯表面再撒一點酒曲 用保鮮膜封住容器頂部和周圍，再用蓋子蓋好，放置在31℃左右溫度下恒溫發(fā)酵24-36-48小時左右 中間多注意觀察和聞味道，少開蓋嘗味以避免帶入雜菌，根據(jù)甜度情況和發(fā)酵情況可加適量水或者加適量菌種，發(fā)酵完畢加適量涼白開或礦泉水調(diào)節(jié)最終甜度或口感，密封后放入冰箱，盡快吃完，或者煮熟后放冰箱，可以放很久。注意，不煮熟放冰箱或者直接放外頭，還會繼續(xù)發(fā)酵，尤其是不煮熟直接放外面，那肯定還會繼續(xù)發(fā)酵，會染菌，產(chǎn)生其他物質(zhì)，極大影響口感。 其發(fā)酵整體上就是根霉開始從遲滯期進(jìn)入指數(shù)期和穩(wěn)定期大量生長繁殖并分泌糖化酶，如果有添加酵母的，酵母也會大量生長繁殖，根霉菌酵母菌會分泌淀粉1，4-葡萄糖苷酶、1，6-葡萄糖苷酶，這些糖化酶將淀粉水解成葡萄糖，米酒甜味由此而來；然后密閉容器內(nèi)氧氣大量減少，葡萄糖含量大量增加，根霉會逐漸進(jìn)入衰退期乃至菌絲孢子自溶死亡，酵母是兼性厭氧菌，在無氧條件下能利用葡萄糖進(jìn)行EMP途徑糖酵解，代謝產(chǎn)生酒精，然后根霉本身也能產(chǎn)生酒化酶，米酒酒味由此而來。

米香型白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)?

國家標(biāo)準(zhǔn)《米香型白酒》 由TC358（全國白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會）歸口上報及執(zhí)行 ，主管部門為中國輕工業(yè)聯(lián)合會。 主要起草單位：中國食品發(fā)酵工業(yè)研究所 、廣西桂林三花股份有限公司等 。 主要起草人： 張蔚 、崔維東 、張曉梅 、李勇 、郭新光 。

廣西肉酒的做法?

主料 里脊肉適量 核桃適量 姜絲適量 紅糖適量 黃酒適量 輔料 水適量 淀粉適量 核桃燉肉酒的做法步驟 1.選取新鮮的里脊肉。 2.里脊肉切薄片，加料酒、水淀粉拌勻，姜切絲。 3.核桃洗凈掰碎。 4.添加上好的黃酒（怕酒味太濃，我加了1/3的溫開水）。 5.放入高壓鍋中隔水燉煮，蒸碗上面蓋一個盆子，上汽后15分鐘。 6.根據(jù)口味添加適量紅糖。

廣西自有哪些白酒?

1、 桂林三花酒。桂林三花酒產(chǎn)于桂林,是“桂林三寶”之一,屬于米香型小曲白酒。桂林三花酒是我國米香型白酒的代表,還被譽(yù)為“米酒之王”。 2、夢之藍(lán)酒。夢之藍(lán)是廣西著名的白酒品牌,其窖藏釀造工藝獨特,產(chǎn)品外觀設(shè)計美觀,口感純正。

廣西米酒制作方法?

材料:糯米300,酒曲2克,紅曲粉2克,清水適量,純 糯米酒3小杯 步驟: 1、糯米清洗后用清水浸泡16--24小時。 2、去掉多余的水分（剩下的水剛好沒過糯米表面就夠），放入電壓力鍋隔水蒸10分鐘。 3、解壓后攤涼備用 4、糯米飯打松，中間挖一洞，紅曲粉與酒曲用冷水拌勻撒入攤涼的糯米飯中，同時倒入一小杯純糯米酒。 5、蓋上蓋子，用布包裹放置在清涼痛風(fēng)之處。第二天和第三天分別再加入一小杯糯米酒。接著依舊包裹起來放通風(fēng)陰涼處讓其發(fā)酵一個月糯米酒便做好了。 6、把做好的酒濾出，這便是頭曲了，剩下的酒釀再加入過面的涼開水，加蓋包裹再發(fā)酵一個月，得到的便是二曲了。